Grillpannens karakteristiske riflede bunn gjør at maten tillages ved hjelp av strålingsvarme uten direkte kontakt med varmekilden, akkurat som når du griller. Dette gjør også at du kan bruke betydelig mindre matfett enn i en vanlig panne. Det rekker om du pensler kjøttbiten eller grønnsakene med olje eller marinade før tillagingen.