Traktørpanner & Sauteuser

Traktørpannen er en ekte allroundpanne med høye kanter som kan brukes til alt fra koking til steking. Sauteusen, med sine avrundede og høye kanter, er en perfekt panne for rask steking og wokking, men er også utmerket til tilberedning av for eksempel risotto.

Traktørpanne

Traktørpannen kan sammenlignes med en kombinasjon av stekepanne og kjele. Den har en kant på ca. 5 til 7 cm som gjør det mulig å bruke den til koking, og den leveres ofte med lokk. Traktørpannen har også en romslig stekeflate som gjør den perfekt til retter som først stekes og deretter tilsettes saus.

Traktørpannen finnes i flere ulike materialer, med eller uten belegg. Hvis du ønsker å brune råvarene i pannen først og deretter fullføre tilberedningen i ovnen, er det viktig å velge en traktørpanne som tåler ovnsvarme, for eksempel i rustfritt stål eller støpejern.

Sauteuse

Navnet Sauteuse kommer fra det franske ordet "sauter", som betyr å hoppe. Teknikken ligner wokking, hvor du raskt steker maten samtidig som du lar den “hoppe” i pannen. Takket være pannens høye kanter og raske varmefordeling kan du enkelt vende råvarene på høy varme for å få en sprø overflate samtidig som friskheten bevares.

Pannens form gjør det enkelt å røre langs kantene og bunnen, noe som gjør sauteusen perfekt til mer følsomme retter som sauser eller mat som lett brenner seg fast. Sauteusen finnes også i flere materialer, men rustfritt stål er det vanligste.

Både sauteusen og traktørpannen egner seg til retter der du blander inn væske, som risotto eller pastaretter med saus.