Yaxell

Yaxell ble grunnlagt i Seki i 1932 og har vært en av Japans ledende knivprodusenter helt siden starten. Den utrolige skarpheten på knivene og det fascinerende Damaskus-mønsteret har gjort dem populære både i restaurantkjøkken og hos kvalitetsbevisste hjemmekokker.
Filter
29 produkter
YaxellZen Santokukniv, 16,5 cm
1 422 kr
Anb. pris2 080 kr
Kun 2 stk igjen på lager
YaxellZen Trancherkniv, 18 cm
1 984 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellZen Brødkniv, 23 cm
1 891 kr
Anb. pris2 322 kr
Forventet leveringstid: 3-4 uker
YaxellYaxell Slipesten #1000
594 kr
Anb. pris822 kr
Kun 4 stk igjen på lager
YaxellYaxell Slipesten #5000
1 051 kr
Anb. pris1 258 kr
Kun 4 stk igjen på lager
YaxellKnivbeskyttelse Av Lønnetre, 12 cm
287 kr
Anb. pris319 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellZen Kiritsuke Kniv, 20 cm
2 017 kr
Anb. pris2 468 kr
Kun 2 stk igjen på lager
YaxellWater Sharp Våtslip
701 kr
Anb. pris774 kr
Kun 2 stk igjen på lager
YaxellSuper Gou Santoku-Kniv, 16,5 cm
4 479 kr
Anb. pris5 420 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellSkjervestav Keramisk 27 cm
449 kr
Anb. pris870 kr
På lager
YaxellZen Skrellekniv, 10 cm
995 kr
Anb. pris1 354 kr
Kun 5 stk igjen på lager
YaxellZen Utbeningskniv, 15 cm
1 119 kr1 470 kr
Anb. pris1 693 kr
Kun 5 stk igjen på lager
YaxellKnivbeskyttelse Til Kiritsuke-kniv, 20 cm
344 kr
Anb. pris386 kr
Kun 3 stk igjen på lager
YaxellZen Knivsett, 3 Deler
3 472 kr
Anb. pris5 128 kr
På lager
YaxellSuper Gou Kiritsuke-Kniv, 20 cm
4 999 kr
Anb. pris6 050 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellSuper Gou Grønnsakshakke, 16,5 cm
4 719 kr
Anb. pris5 711 kr
Kun 4 stk igjen på lager
YaxellZen Kokkekniv, 20 cm
1 497 kr
Anb. pris2 080 kr
Forventet leveringstid: 3-4 uker
YaxellKetu Forskjærskniv, 23 cm
3 549 kr
Anb. pris3 899 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellKetu Utbeningskniv, 15 cm
3 142 kr
Anb. pris3 399 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellKetu Skrellekniv, 10 cm
2 402 kr
Anb. pris2 599 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellKetu Kiritsuke Kniv, 20 cm
3 225 kr
Anb. pris3 899 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellKetu Santoku-Kniv, 16,5 cm
3 418 kr
Anb. pris3 699 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellKetu Kokkekniv, 20 cm
2 995 kr
Anb. pris3 699 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellSuper Gou Ypsilon Kiritsuke-Kniv med Knivbeskyttelse, 20 cm
7 439 kr
Anb. pris9 299 kr
Forventet leveringstid: 2-3 uker
YaxellSuper Gou Kokkekniv, 20 cm
3 310 kr
Anb. pris5 517 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellSuper Gou Forskjærskniv, 18 cm
2 662 kr
Anb. pris5 324 kr
Kun 2 stk igjen på lager
YaxellSuper Gou Brødkniv, 23 cm
2 904 kr
Anb. pris5 808 kr
Kun 1 stk igjen på lager
YaxellZen Forskjærskniv, 22,5 cm
1 388 kr
Anb. pris2 313 kr
Kun 4 stk igjen på lager
YaxellSuper Gou Skrellekniv, 10 cm
1 887 kr
Anb. pris3 145 kr
Kun 2 stk igjen på lager

Japanske kokkekniver med en unik design

Yaxell har sitt hovedkontor i Seki, Japan. Byen er kjent som hovedstaden i japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har utnyttet kunnskapen som har blitt arvet i generasjoner. I sin produksjon kombinerer de ny teknologi med tradisjonelt håndverk. Selskapet ble stiftet i 1932 og drives i dag av Takeshi Yamada san, som er fjerde generasjons knivprodusent.

Yaxells produksjon er basert på gamle sverdssmedteknikker. Produksjonsprosessen starter med å kutte knivbladet ut av en stålplate av høy kvalitet. Momentet krever mange års trening, da det gjøres manuelt med øynene som eneste målestokk. For å gi bladet en kant med eksepsjonell skarphet og hardhet har Yaxell utviklet en spesiell herdemetode.

Kniven varmes opp i en vakuumtank med ammoniakk med en temperatur på 920 grader. Oppvarmingen foregår i tre omganger. I første runde blir stålet varmet opp til 800 grader, i andre runde til 1000 grader og til slutt til 1050 grader. Deretter blir kniven avkjølt til -75 grader, til slutt blir den varmet opp igjen. Det siste trinnet er unikt for japansk knivproduksjon.

Etter herdingen monteres håndtaket på kniven. De fleste håndtakene er laget av micarta. Materialet er laget av linduk og spesialplast som presses sammen under høyt trykk og høy temperatur. Dette gir et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale som er godt egnet i kjøkkenmiljøet. Håndtaket settes sammen med en til tre solide nagler, avhengig av hvilken serie kniven tilhører.

Når håndtaket er på plass slipes knivene med en kvern. For å oppnå maksimal skarphet blir kniven slipt i tre trinn: Først på en grov slipesten, deretter på en middels grov og til slutt på en fin slipesten. For å bli en slipemester kreves det 5-10 års opplæring, håndverket er avgjørende for den endelige kvaliteten på kniven. På Yaxells fabrikk overlates ingenting til tilfeldighetene. Hvert trinn i produksjonen styres av en dyktig yrkesmann som bidrar til fullføring av de funksjonelle kunstverkene.

Helt siden oppstarten i 1932 har Yaxell vært en av Japans ledende knivprodusenter. I senere tid har knivene også fått betydelig oppmerksomhet i Norden. Kokkekniven fra serien Zen har tre år på rad blitt kåret til den beste kniven i Aftonbladets knivtest.

Vis mer
Zen
Super Gou
Ketu